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          水份測定儀對于普洱加工的作用明顯
          更新時間:2019-09-02   點擊次數:1587次
              我們知道一定的水分含量可保持食品品質,延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。茶葉與水分的關系密切,從種植到貯藏都離不開水分。所以,在普洱茶的生產加工過程中,水分含量的檢測很重要?,F在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法,水份測定儀是目前使用廣泛的儀器。
              水分在普洱熟茶加工過程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般含水量在9%~12%,必須增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發揮濕熱作用。水分會影響物質的擴散轉移速度及其物質間的相互作用。所以,水分就成了化學反應和曲霉菌繁殖的必要條件,尤其是營造適宜的濕度條件有利于對普洱茶品質有益的微生物生長,進而形成良好普洱茶品質的化學成分。發酵葉需要有足夠的含水量,發酵環境也需保持有足夠高的相對濕度,發酵才能取得良好的效果。多酚類物質氧化后的水溶性產物,才能有較多的形成與保留。在水熱作用下,會促使茶黃素和茶紅素含量減少,茶褐素含量增加。同時,一部分大分子的糖類物質,又能進一步熱裂解成單糖,因而單糖含量又趨增加。就品質而言,它們不僅是滋味的物質,還能給茶湯帶以甜醇的感覺。
              1、茶葉含水率不是越低越好,一般茶葉在貯藏時的含水量是3%,茶葉在貯藏前,應將含水量控制在3%~5%,高不超過6%。名優綠茶可適當提高。
              2、茶葉水分含量為5%左右,可以有效地把脂質與空氣隔離開來,阻止其發生氧化;而水分含量超過6%時,會加速茶葉的變質。
              以上兩條的原理是:茶葉含水量在3%~5%時,水分子以單分子層存在,與茶成分分子結合,就好像表面蒙上一層水膜,將茶成分和空氣中的氧隔絕,這樣物質的氧化就困難得多,因此這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質,是較為穩定的。
              3、紅茶貯藏期間含水量變化與綠茶基本相似,只是吸濕的速度要比綠茶大得多。
              4、貯藏過程茶葉的變化和吸濕能力的強弱,不僅與自身的起始含水率有關,還隨環境濕度的變化而變動。如果茶葉周圍環境干燥、濕度低,則茶葉內的水分會逐漸向空間蒸發而減少。反之,環境濕度高,則干燥的茶葉就會吸濕而增加水分含量,無論是吸濕或蒸發,終兩者達到平衡為止。 

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